判断题 生姜具有较强的辛辣味，呈现辛辣味的化学成分是姜油酮和姜油酚。

判断题 蔬菜类烹饪原料制品中的四大腌菜是，榨菜，芽菜，冬菜，玉兰片。

判断题 香菜含有挥发油，具有特殊香气，故香菜有调味去腥膻的作用。