判断题 蛙类因结缔组织含量高、 胶质重而多采用长时加热法成菜。

判断题 蛇初加工时应用冷水浸泡，以漂去血水，达到肉质细嫩的效果。

判断题 龟、鳖的裙边是名贵的烹饪原料。