单项选择题
制作擘酥咖喱角时，蛋液不能流到面皮的刀切口处，原因是（）
A.蛋液会使面皮层次间相互粘连影响起酥B.容易造成混酥C.不利于上馅D.影响口感
单项选择题 排丝酥是将开好的层酥面坯切成长薄片，在长薄片表面刷（）并逐一叠起来。
单项选择题 擀制圆酥剂子要从（）擀开，并且要擀正擀圆。
单项选择题 调制擘酥面坯时，要反复揉搓，使蛋、水与面粉混合均匀，揉搓至面坯（）
