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中餐宴会服务

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单项选择题

国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价,例如一份剁椒鱼头,新鲜鱼头重1.25千克,每千克单价12元,配剁椒成本3元,调料1元,按照40%的内扣毛利率,核算售价为()元。

A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6

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单项选择题 以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

单项选择题 刀具等所有切割工具应当保持()。

单项选择题 正常情况下,中餐或晚餐送餐的标准时间为()。

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