填空题 由于苹果酸（酸味尖锐）是二元羧酸，乳酸（酸味柔和）为一元羧酸，故这一过程有（）的作用。

填空题 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

填空题 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。