判断题 肥鹅肝中含有大量脂肪，在烹调时可以应用急火。

判断题 西餐中鸭主要用于煎、烤等烹调方法。

判断题 家禽是西餐中的重要原料，主要品种有鸡、火鸡、鸭、鹅、珍珠鸡、鸽子等。