单项选择题
锅中原料数量较多，原料不易翻转，宜采用（）
A.助翻勺B.后翻勺C.小翻勺D.大翻勺
单项选择题 适合锯刀切的原料是（）
单项选择题 菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的规格是（）
单项选择题 切菜时刀具先向左前方行刀推切，接着再行刀向右后方拉切，一前推一后拉进速将原料断开，这种刀法是（）
