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西式面点师理论(初级)

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填空题

()是用糖粉和鸡蛋清搅拌制成的质地洁白、细腻的制品。

【参考答案】

搅糖粉

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填空题 ()是挂糖皮点心的基础配料。

填空题 ()又叫糖粉膏。

填空题 ()是以砂糖为主要原料,用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。

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