单项选择题 用油作传热介质，可根据原料的性质、产品的质量要求，选择（）的温度。

单项选择题 从菜肴的成品来看，视觉感受（形与色）是第一印象，一份色、形俱佳的菜肴会给人们在心理上造成（）

单项选择题 原料的初步熟处理对火候与（）的要求较高，控制与熟练程度与原料熟处理质量有较大影响。