问答题
因人制定菜单时应考虑的问题有哪些？
①顾客的国籍、民族、年龄、宗教信仰 ②顾客的性别、身体状况 ③顾客的饮食爱好、饮食禁忌 ④顾客菜点的数量 ⑤顾客的菜点的品种
问答题 餐饮的经营策略有哪些？
判断题 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、榜样激励、荣誉激励、感情激励和奖励激励。
判断题 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。
