单项选择题 干炸又称焦炸，与清炸近似，将原料炸制成干香、（）质感的烹调方法。

单项选择题 炸法是以油为传热介质，同时在炸制原料的过程中，油又起着对主料去（）、增香味的调味作用。

单项选择题 衡量烹调技术水平高低，主要是四个方面的技术，即刀工、勺工、火候以及（）