多项选择题
泥酱类冷菜的适用范围描述正确的是（）。
A.泥酱类冷菜一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中B.泥酱类冷菜既可以单独成为一道冷菜，也可以作为配菜C.泥酱类冷菜中的泥类常常制作成专门的冷菜食用D.泥酱类冷菜中的酱类可作为调味料E.泥酱类冷菜中的酱类在西式早餐中应用较多
多项选择题 制作泥酱类冷菜鹅肝酱，操作正确的是（）。
多项选择题 制作泥酱类苹果酱，操作正确的是（）。
多项选择题 西餐沙拉的组成成分有（）。
