单项选择题 小翻勺时左手掌心朝上握住勺柄，翻时勺不离灶口，炒勺前低后高，快速有节奏、一推一拉的翻动形成半弧形将勺内的原料翻转过来，菜肴一般（）。

单项选择题 热菜制作工艺中，翻勺的技法可以分为小翻和大翻。大翻的菜品出勺的方法有拖入法和（）。

单项选择题 对于动物性原料，焯水有助于保持其脆嫩度，既可以除去（），又能使其嫩度不受影响。