判断题 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。

判断题 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

判断题 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。