单项选择题 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

单项选择题 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

单项选择题 烹饪中蛋白酶对蛋白质水解作用的最佳温度是（）。