多项选择题
关于胶冻类菜肴，描述正确的是（）。
A.胶冻类菜肴制作原理主要是利用了蛋白质的凝胶作用B.胶冻类菜肴是用动物凝胶把加工成熟的动植物原料制作成透明的菜肴。C.明胶能溶于水，可形成一种稳定的胶体溶液D.胶冻类是不均匀的溶液E.水分子分散在蛋白质颗粒之间，冷却后牢固保持在蛋白质的网状结构中
多项选择题 下列场景除了（）都可以使用胶冻状类菜肴。
多项选择题 下列制作胶冻类冷菜的步骤包括（）。
多项选择题 下列制作胶冻类冷菜的制作工艺应注意（）。
