单项选择题
（）将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5。
A.斜刀推剞 B.斜刀拉剞 C.直刀剞 D.直刀推剞
单项选择题 直刀砍是右手握稳刀柄，防止脱手，防止伤手，落刀要（）力求一刀砍断原料，尽量不重刀。
判断题 单件产品调味品成本=单件产品耗用的调味品①成本+调味品②成本+……+调味品（n）成本。
判断题 调味半成品成本=（毛料总值－下脚废料总值+调味品总值）÷调味半成品重量。
