填空题
发酵法中，为微生物生长繁殖提供主要营养条件的淀粉是（）源，赤小豆中的蛋白质是（）源。
碳；氮
填空题 麦芽的发芽率不得少于（）%，芽长不得少于（）cm。
填空题 发酵法的相对湿度，一般应控制在（）%为宜；发芽时种子浸渍后的含水量应控制在（）%为宜。
填空题 麦芽生用消食和胃，兼有（）的功能；淡豆豉具有（）的功能。
