判断题 烤是把原料放在火上加热使其成熟，温度能达到200℃左右，维生素损失率较高。

单项选择题 中国菜的配菜手法多样，尤其是花色菜的配菜手法有叠、（）串等。

单项选择题 加热时间长短与原料有密切关系，（）的原料不适于长时间烹调，（）的原料不适于短时间内烹调。