单项选择题 注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。

单项选择题 混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成NO-肌红蛋白的基础物质。

单项选择题 肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。