单项选择题
烤制时要注意炉温，一般旺火适宜烤制（）
A.酥条、桃酥等制品B.水油皮类的层酥制品C.质地较软的蛋糕类制品D.各种烧饼和酵母发酵面团类的制品
单项选择题 调制化学膨松面团时的化学膨松剂主要有两类：一类是（）统称为发粉；一类是矾、碱、盐。
单项选择题 炸是利用油脂的热对流使生坯成熟，根据油温不同可分为（）
单项选择题 调制热水面团需洒冷水成团的最主要一个原因是（）
