单项选择题
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A、调味特性；香味特征 B、口味特征；口味特征 C、气味特征；气味特征 D、香味特征；香味特征
单项选择题 菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。
单项选择题 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
单项选择题 刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。
