判断题 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。

判断题 抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。

判断题 大豆经加工成豆腐，其蛋白质消化率可提高到92%~96%。