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酿酒师(综合练习)

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填空题

大麦中的蛋白质按其在不同溶剂中的溶解性可分为:水溶性的();盐溶性的();醇溶性的();碱容性的()。

【参考答案】

麦白蛋白;球蛋白;麦胶蛋白(醇溶蛋白);谷蛋白

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