单项选择题 烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

单项选择题 上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

单项选择题 制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。