单项选择题
乳冻定型时如果()过量不仅影响成品的口味和口感,还影响成品的质感使之变硬,因此应适量。
A.鸡蛋B.明胶C.淡奶油D.白砂糖
单项选择题 乳冻液的冷却时间一般为()
单项选择题 乳冻成必须在()内进行成型。
单项选择题 ()是指先将乳冻液倒入长盘中冷却成型,再用模具压刻出或用刀切割出所需的形状和大小的方法。