填空题
面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。
干燥
填空题 面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
填空题 制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
填空题 在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。
