单项选择题
用（）的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
A、0.2%； B、0.4%； C、0.8%； D、1.2%
单项选择题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。
单项选择题 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
单项选择题 糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。
