单项选择题
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
A．旺火 B．中火 C．小火 D．微火
单项选择题 制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
单项选择题 按品质划分，汤可分为（）。
单项选择题 汤按使用原料可分为（）。
