填空题
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
水溶性维生素;矿物质
单项选择题 下面哪些属于植物化学物（）
填空题 当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
填空题 马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（）。
