判断题 糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。

判断题 糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。

判断题 老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。