问答题
简述造成罐头食品腐败变质的主要原因。
A.杀菌不足造成原因很多，包括原料的污染情况；新鲜度；车间清洁卫生情况；生成技术管理；杀菌操作技术；杀菌工艺条件的合理性......
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问答题 影响罐内压力变化的因素有哪些？
判断题 Z值是使某一微生物的D值增加或减少10倍所需要变化的温度数。（）
判断题 盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（）
