问答题
影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？
（1）主要因子：PH值、氧气、水分、营养物、温度。（2）每种微生物都有其适宜生长的环境PH值、氧气含量、水分......
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问答题 抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
单项选择题 下述气体中只有（）果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
单项选择题 在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。
