判断题
坐臀是后臀上方紧贴肉皮的一块长方形肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 鱼翅是软骨鱼类鲨或鳐的鳍的干制品。一般温水浸泡24小时，隔8小时换一次温水
判断题 烫泡水温60℃适合鸽子，50℃适合鹌鹑、小雀
判断题 兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料
