多项选择题 搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。

多项选择题 氧化剂是面包生产中重要的添加剂之一，下列属于快速型氧化剂的是（）。

多项选择题 在面包配方中增加糖的用量，对生产与成品质量影响的描述正确的是（）。