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食品工艺学综合练习

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单项选择题

既能保证原料组织中的盐分均匀分布,又能避免原料接触空气出现氧化变质现象的腌制方法是()。

A、干腌法
B、湿腌法
C、注射法
D、混合腌制法

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单项选择题 下列哪种糖类的扩散系数最大()。

多项选择题 磷酸盐是一类具有多种功能的物质,在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是()。

名词解释 辐射臭

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