填空题 肉是营养价值很高的食品，它除了可供给人类大量的（）、（）、（）及（）外，还具有吸收率高、耐饥、适口性好和适合制作多种佳肴等优点。

填空题 （）易与（）结合成肌纤凝蛋白复合物，后者具有弹性和收缩性。

填空题 肌纤蛋白又称（）蛋白，它不具酶的活性，有两种不同的存在形式，即（）和（），肌肉收缩时以（）出现，肌肉松驰时以（）出现。