单项选择题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
单项选择题 “清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
单项选择题 制作“松炸虾球”时所用的是（）
单项选择题 “南乳肉”的烹调方法属于（）
