填空题
()是指对冰栋原料进行解栋,对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
初加工
名词解释 画点的生产工序
名词解释 回菜肴生产工序
问答题 回某酒家从外地购进一台外表新颖,功能齐全,性能优良的设备,但在使用过程中因厨师操作不慎,其一生要部件受损,致使该设备无法正常运转。酒家夫找销售商,打算有偿更换此部件,却意外得知该设备生产厂家因经营不善已破产,无法得到该设备的零部件。请问,该酒家在选购设备时违反了哪些设备选择原则?