问答题
常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？
（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变。......
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问答题 简述空气流速对干制速率的影响。
问答题 什么是热力致死时间曲线，横纵坐标分别是什么？
问答题 什么是硬糖的轻微发烊以及持续发烊的实质？
