问答题
酶促褐变的条件及如何防止？
条件为：酚类底物、氧、催化物质-酚类氧化酶。酶促褐变的防止：（1）热处理：热烫、巴氏杀菌和微波加热9......
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问答题 淀粉老化的概念与本质是什么？
问答题 简述水在烹饪中的作用。
问答题 从名称、品类、烹调应用、成分、养生等角度分析原料“藕”。
