单项选择题 当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。

单项选择题 如采用快速生产法，温度不要超过（），因为超过这一温度，虽对面团产气有利，但易引起其他杂菌而使面团变酸，影响面包品质。

单项选择题 由于酵母含有较丰富的蛋白质和大量（）营养成分，所以使面包的营养价值大大提高。