单项选择题 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。

单项选择题 鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意肌。

单项选择题 过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。