单项选择题 菜点质量控制要制定完善的控制程序，炉灶操作、冷盘制作、点心制作要熟练、（），确保质量符合标准。

单项选择题 花式蒸饺熟制后成品塌陷的原因是（）。

单项选择题 包子熟制后闻起来有股很强的酸味，原因是（）。