单项选择题
原料出骨的方法适宜制作（）菜肴，常用于较高级的宴会。
A.腌制类B.填馅类C.炸制类D.烤制类
单项选择题 一定浓度的蛋白质溶液冷却后能生成凝胶，其中结缔组织中所含（）与弹性蛋白最为明显。
单项选择题 加入（）的牛奶，如Ph值降到4.6时，酪蛋白即变性而凝固。
单项选择题 热加工时，也会使自由水和结合水有不同程度的（）
