单项选择题 面团调制时，温度的不同能影响面筋的生成量，一般来说，（）时最利于面筋蛋白质吸水形成面筋。

单项选择题 油脂在有（）存在的情况下，能产生良好的乳化作用。

单项选择题 由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。