判断题
在水的冰点以上和冰点以下温度时,具有相同水分活度(AW)的食品,其稳定性往往不相同。
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判断题 如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时,微生物即可繁殖发育导致食品变质。
判断题 水分含量相同的食品,其AW必然相同。
判断题 水分活度可用平衡相对湿度表示。