判断题 午餐肉罐头生产中，在肉类原料腌制时加入亚硝酸钠主要是提高肉的持水性和增加防腐作用。

判断题 畜禽肉类罐头生产工艺中，排气是采用热力排气或真空封罐等方式将罐内顶隙间的空气排除，从而使罐头密封后形成一定的真空度。

判断题 胖听并不一定都是微生物生长繁殖的结果，内容物装量过多或罐内真空度过低或罐内壁腐蚀也会产生胖听。