单项选择题
以下哪一项不属于揉面的作用（）
A.使各种原料混合均匀B.揉的时间越久越好C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋D.扩展面筋
单项选择题 常用于制作馅心的菌类有（）、木耳等。
单项选择题 果酱是将（）煮烂，磨浆加糖而制成的稠浆，用于点缀和夹层的材料。
单项选择题 白糖放入锅中加水，置于火上融化，熬成糖浆，加入柠檬酸搅拌。加入碱水搅拌，再加入油脂，充分搅拌使之成乳浊液，面粉过筛置于案板上，中间扒一坑糖，倒入糖、油、乳化液抄拌均匀，揉搓成光洁的面团，这种调制方法属于（）
